Ravioli met geitenkaas
Voor 4 personen. 20 min.
– 150 gr verse geitenkaas naar smaak
– 1 pakje wonton velletjes (bv van Hanos, ISPC)
– 350 ml lekkere olijfolie
– handvol platte peterselie
– handvol basilicum
– 5 takjes tijm geritst
– 3 takjes rozemarijn geritst
– 1 citroen
– Rucola of jonge spinazieblaadjes
– Enkele eetbare bloemetjes
– Roze peperbolletjes gekneusd
– Zeezout en peper van de molen
– Voorzie een kommetje met water en een vochtige handdoek.
Laat de wonton velletjes ontdooien. Plaats de geitenkaas in een kom en roer met wat peper en zout om tot een romige massa. Je kan er ook een snuifje cayennepeper bijdoen of piment d’Esplette.
Leg op een vochtige handdoek een 8-tal van je wonton velletjes. Voorzie elk velletje van een quenelle van geitenkaas (+/- theelepel). met je vinger bevochtig je de randen en plaats je een wonton velletje op de andere kant. Goed aandrukken, het mag niet opengaan tijdens het koken. Plaats op een droog bord.
Herhaal dit tot al je velletjes en geitenkaas op zijn.
In een mixer voeg je de olijfolie en kruiden samen met het sap van de citroen, peper en zout. Mix gedurende enkele ogenblik op de hoogste stand zodat je een fijne kruidenolie hebt.
Breng gezouten water aan de kook. Kook de ravioli gedurende 1 à 2 minuten, tot ze bovendrijven. Giet af.
Voorzie elk diep bord van een royale eetlepel van de kruidenolie. Plaats hierin de ravioli. Werk af met rucola of de spinazie en het bloemetje. Sprenkel er nog wat van de kruidenolie over en de roze peperbolletjes.
Smakelijk.
Xjxjxj
Awaré 