Ravioli met geitenkaas

Raviolli's met geitenkaas

Voor 4 personen. 20 min.

– 150 gr verse geitenkaas naar smaak
– 1 pakje wonton velletjes (bv van Hanos, ISPC)
– 350 ml lekkere olijfolie
– handvol platte peterselie
– handvol basilicum
– 5 takjes tijm geritst
– 3 takjes rozemarijn geritst
– 1 citroen
– Rucola of jonge spinazieblaadjes
– Enkele eetbare bloemetjes
– Roze peperbolletjes gekneusd
– Zeezout en peper van de molen
– Voorzie een kommetje met water en een vochtige handdoek.

 

Laat de wonton velletjes ontdooien. Plaats de geitenkaas in een kom en roer met wat peper en zout om tot een romige massa. Je kan er ook een snuifje cayennepeper bijdoen of piment d’Esplette.

Leg op een vochtige handdoek een 8-tal van je wonton velletjes. Voorzie elk velletje van een quenelle van geitenkaas (+/- theelepel). met je vinger bevochtig je de randen en plaats je een wonton velletje op de andere kant. Goed aandrukken, het mag niet opengaan tijdens het koken. Plaats op een droog bord.
Herhaal dit tot al je velletjes en geitenkaas op zijn.

In een mixer voeg je de olijfolie en kruiden samen met het sap van de citroen, peper en zout. Mix gedurende enkele ogenblik op de hoogste stand zodat je een fijne kruidenolie hebt.

Breng gezouten water aan de kook. Kook de ravioli gedurende 1 à 2 minuten, tot ze bovendrijven. Giet af.

Voorzie elk diep bord van een royale eetlepel van de kruidenolie. Plaats hierin de ravioli. Werk af met rucola of de spinazie en het bloemetje. Sprenkel er nog wat van de kruidenolie over en de roze peperbolletjes.

Smakelijk.
Xjxjxj

Advertisements

Simple summer salad

– 1 medium size zucchini
– 300gr small tomatoes in various colors
– a handful of baby basil leaves
– 5 ts of good quality (Greek) olive oil
– juice of 1/2 lemon
– 2 pinches of sea salt
– fresh grinded pepper
– a spiralizer, if you have one

Wash all vegetables.
Use the spiralizer to make the zucchini spaghetti.
Mix with the olive oil, lemon juice, pepper and salt
Cut half of the tomatoes in half, lengthwise and widthwise. The other half you cut in 4.
Try to put some variation in the cutting of the tomatoes, it will add color & texture to this simple dish.
Place zucchini spaghetti and tomatoes in a bowl. Garnish with the small basil leaves.

You don’t have a spiralizer? No worries. Cut op your zucchini in sticks of 1 X 1 X 5 cm.

Enjoy,
Xjxjxj

Ps By adding the lemon juice to the zucchini, you start up a chemical process similar to cooking a vegetable (or a fish or meat…). So no worries that the raw vegies be too heavy for digestion.

Nuts about you

2017-02-06-12-35-25

– 100 gr cashewnoten

– 100 gr hazelnoten

– 100 gr amandelen

– 100 gr pecan noten

– 100 gr pompoenzaden

– 100 gr zonnebloemzaden

– peper van de molen

– 1 tl ruw zee zout

– 0.5 tl piment d’Esplette

– 0.5 tl Cayenne peper

– 2 el honing of agavesiroop

– 1 el olijfolie

– 1 el sesam olie

– 3 takjes rozemarijn

– 6 takjes thijm

 

 

Oven voor te verwarmen op 175gr. Mix al de noten, zaden en kruiden goed. Plaats in een ovenschaal. Plaats in de oven voor 15 minuten, om de 5′ goed omroeren.

Goed laten afkoelen. Wil je ze langer bewaren kan dit afgekoeld in bv een luchtdichte bokaal.

Smakelijk, xjxjx

PS Inspiratie vonden we hier ; http://www.ottolenghi.co.uk/spicy-nuts-shop

Caponata met Fregula Sarda

 

caponata-met-fregula-sarda

Stoofpotje voor 6 personen :

– 2 laurierblaadjes

– 1 takje rozemarijn

– 3 takjes citroenthijm

– een snuifje chilipepers

– 1 tl gemberpoeder

– 1 tl piment d’Esplette

– 1 tl paprikapoeder

– peper van de molen en zeezout

– bladpeterselie, fijn gesneden om te garneren

– 3 à 4 el goede olijfolie

 

Groenten, in grotere stukken gesneden :

– 3 sjalotjes, overlangs in reepjes gesneden

– rode paprika

– gele paprika

– 100 gr zwarte olijven ontpit

– courget

– 3 grote rijpe tomaten

– 2 teentjes look, gekneusd en fijn gesneden

– 1 sl kapertjes

– een pakje Fregula Sarda, pasta in bolletjes, één van de specialiteiten van Sardinië

 

Stoof de sjalotjes aan, voeg al de kruiden toe alsook de look. Voeg de paprika toe en de olijven, laat verder aanstoven. Voeg courget toe, aanstoven. Dan tomaatjes toevoegen, alsook de kapertjes. Laat 15 minuten stoven zonder deksel, af en toe roeren.

Kook de Fregula zoals de instructies op het pakje.

Dresseer op een bordje de groenten samen met de pasta. Werk af met de fijngesneden peterselie.

Stoofpotjes zijn het lekkerste als ze een dag op voorhand worden gemaakt en hebben kunnen rusten. Ook kruiden zoals laurier, tijm en rozemarijn geven zo hun volledige smaak af.

Je kan dit combineren met een stukje vis, vlees of lekker vegetarisch.

Smakelijk, xjxjxj

 

Bouillabaisse

160910-bouillabaise

Soep voor 6 personen :

  • 1tl venkelzaadjes gekneusd
  • 2 steranijs
  • 4 geneverbesjes gekneusd
  • 2 peperkorrels gekneusd
  • Gemalen peper en zeezout
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl piment d’Esplette
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 grote teentjes look, gekneusd en fijn gesneden
  • 1 tl verse gember, gekneusd en fijn gesneden
  • 8 saffraandraadjes, fijngesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Groenten voor de soep, allemaal julienne gesneden :

  • 3 sjalotjes
  • 2 lente uitjes
  • 3 worteltjes
  • Handvol stengels van platte peterselie
  • 1 grote prei
  • 1 paprika
  • 1 venkel knol
  • 5kg goede tomaten, grote stukken gesneden
  • 1 blik tomaten

Vis :

  • 12 verse scampi’s
  • 1 kg Boullot mosseltjes
  • 6 rivierkreeftjes
  • 2 dorades
  • 6 kleine inktvisjes

Wat nog :

  • 0.4 l lekkere witte wijn
  • 2 à 3l water + visbouillonblokjes
  • Stokbrood, stukjes gesneden en 5’ in de oven om te toasten
  • Geraspte emmentaler (of andere kaas naar keuze)
  • Enkel teentjes look om over de toastjes te wrijven

Voor de Aioli :

  • Lookteentje, geraspt
  • 4 fijngesneden saffraandraadjes
  • Gemalen peper en zeezout
  • Snuifje paprika poeder
  • Snuifje Cayenne peper
  • Zelfgemaakte of goede mayonaise

 

Kuis al de vissen en gebruik de vellen, graten, hoofdjes en pantsers voor de smaak van je soep. Snij de vissen in hapklare stukken en bewaar koel.

Start met het aanstoven van al de kruiden in een grote pot. Snij de groenten fijn, voeg toe (wacht nog even met de tomaten) aan de kruiden en stoof gaar. Voeg ook de viskarkassen toe. Blus met de witte wijn, laat verdampen. Roer regelmatig. Voeg de tomaten toe, stoof verder aan. Voeg 2 à 3l water toe alsook de vis bouillonblokjes. Laat 30min koken. Haal alles door de passe-vitte. Proeven en eventueel nog extra kruiden.

Voeg de ingrediënten voor de Aioli samen. Proeven nog eventueel wat bijkruiden en bewaar koel.

Voor het opdienen, laat de soep terug lichtjes koken, voeg al de verschillende visjes toe en laat pocheren in de soep.

Opdienen met de toastjes, Aioli, enkele lookteentjes & de geraspte kaas.

Lust je niet graag look, kan je dit weglaten en wat extra peper en zeezout gebruiken.

Smakelijk, xjxjxj

PS Inspiratie vonden we bij enkele leuke blogs :

http://www.greenkitchenstories.com/vegetarian-bouillabaisse/

www.olivemagazine.com/recipes/bandol-bouillabaisse/14423.html

Marinated chili olives

  • Black pitted olives, 250gr, a jar or a tin, neutral flavored
  • 1 tbs peppercorn mix, bruised
  • 1 bay leave
  • a pinch of dried paprika, ginger, see salt, cayenne pepper, piment d’Esplette or chili flakes
  • 1 tbs lemon juice
  • 1 tbs olive oil
  • If available; a pinch of bruised mustard seeds, bruised coriander seeds or dried fennel or a garlic clove

Remove olives from the jar and mix with all ingredients, place in a container with a lid on. Place in the fridge and marinate for min 1h up to the next day, stir from time to time.

Serve in a pretty bowl.

xj

Flemish stew

Flemish stew

for 4 pers, prep time 30′, cooking time 3h

  • 800 gr lean beef, in pieces of 3 x 3 cm
  • 1 large onion, chopped into pieces
  • Stew herbs*
  • good butter and olive oil
  • 2 bay leafs
  • 2 cloves of bruised garlic, diced
  • a stern of thyme and rosemary
  • 1 tbs see salt and 1 tbs freshly grounded pepper
  • 2 Belgian beers
  • 3 pieces of brown bread
  • Dyon mustard

Remove the beef from the fridge & let it rest until it has reached room temperature. Afterwards, season the meat with the sea salt, pepper & stew herbs.

Heat a good pot, Le Creuset style, very hot, add some olive oil and a little nob of butter. Sear the meat in smaller batches (+/- 4), turn the meat so it will be brown on all the sides. Ad 1/4th of the onion on the end. Remove the beef from you pot and set aside while preparing the other batches. It’s important not to put too much beef in the pot on the same time because the searing will define the colour of your dish & the overall flavour.

Replace all the beef in the pot, add the bay leaves, garlic, thyme & rosemary. Season some more with the stew herbs, pepper and salt, if needed. Ad one of the 2 beers. Cover the pieces of bread with the mustard, place on top of the beef. Let this simmer for 3 h on a medium – low heat or place in the oven on 125 gr C°. Stir every hour and ad some beer if needed.

Best made a day upfront to let the flavours set and develop.

You can eat this with French fries, potatoes in the oven, mashed potatoes,…  Some winter vegi’s on the side.

Enjoy!

xj

* If you dont have stew herbs, please mix the following and ad : 1 tbs grinded coriander seeds, 1 tbs salt, 1 tbs of grinded pepper, 1 tbs grinded ginger, 1 tbs cayenne pepper, 1 tbs grinded cardamom, 1 tbs grinded thyme.