Caponata met Fregula Sarda

 

caponata-met-fregula-sarda

Stoofpotje voor 6 personen :

– 2 laurierblaadjes

– 1 takje rozemarijn

– 3 takjes citroenthijm

– een snuifje chilipepers

– 1 tl gemberpoeder

– 1 tl piment d’Esplette

– 1 tl paprikapoeder

– peper van de molen en zeezout

– bladpeterselie, fijn gesneden om te garneren

– 3 à 4 el goede olijfolie

 

Groenten, in grotere stukken gesneden :

– 3 sjalotjes, overlangs in reepjes gesneden

– rode paprika

– gele paprika

– 100 gr zwarte olijven ontpit

– courget

– 3 grote rijpe tomaten

– 2 teentjes look, gekneusd en fijn gesneden

– 1 sl kapertjes

– een pakje Fregula Sarda, pasta in bolletjes, één van de specialiteiten van Sardinië

 

Stoof de sjalotjes aan, voeg al de kruiden toe alsook de look. Voeg de paprika toe en de olijven, laat verder aanstoven. Voeg courget toe, aanstoven. Dan tomaatjes toevoegen, alsook de kapertjes. Laat 15 minuten stoven zonder deksel, af en toe roeren.

Kook de Fregula zoals de instructies op het pakje.

Dresseer op een bordje de groenten samen met de pasta. Werk af met de fijngesneden peterselie.

Stoofpotjes zijn het lekkerste als ze een dag op voorhand worden gemaakt en hebben kunnen rusten. Ook kruiden zoals laurier, tijm en rozemarijn geven zo hun volledige smaak af.

Je kan dit combineren met een stukje vis, vlees of lekker vegetarisch.

Smakelijk, xjxjxj

 

Advertisements

Bouillabaisse

160910-bouillabaise

Soep voor 6 personen :

  • 1tl venkelzaadjes gekneusd
  • 2 steranijs
  • 4 geneverbesjes gekneusd
  • 2 peperkorrels gekneusd
  • Gemalen peper en zeezout
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl piment d’Esplette
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 grote teentjes look, gekneusd en fijn gesneden
  • 1 tl verse gember, gekneusd en fijn gesneden
  • 8 saffraandraadjes, fijngesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Groenten voor de soep, allemaal julienne gesneden :

  • 3 sjalotjes
  • 2 lente uitjes
  • 3 worteltjes
  • Handvol stengels van platte peterselie
  • 1 grote prei
  • 1 paprika
  • 1 venkel knol
  • 5kg goede tomaten, grote stukken gesneden
  • 1 blik tomaten

Vis :

  • 12 verse scampi’s
  • 1 kg Boullot mosseltjes
  • 6 rivierkreeftjes
  • 2 dorades
  • 6 kleine inktvisjes

Wat nog :

  • 0.4 l lekkere witte wijn
  • 2 à 3l water + visbouillonblokjes
  • Stokbrood, stukjes gesneden en 5’ in de oven om te toasten
  • Geraspte emmentaler (of andere kaas naar keuze)
  • Enkel teentjes look om over de toastjes te wrijven

Voor de Aioli :

  • Lookteentje, geraspt
  • 4 fijngesneden saffraandraadjes
  • Gemalen peper en zeezout
  • Snuifje paprika poeder
  • Snuifje Cayenne peper
  • Zelfgemaakte of goede mayonaise

 

Kuis al de vissen en gebruik de vellen, graten, hoofdjes en pantsers voor de smaak van je soep. Snij de vissen in hapklare stukken en bewaar koel.

Start met het aanstoven van al de kruiden in een grote pot. Snij de groenten fijn, voeg toe (wacht nog even met de tomaten) aan de kruiden en stoof gaar. Voeg ook de viskarkassen toe. Blus met de witte wijn, laat verdampen. Roer regelmatig. Voeg de tomaten toe, stoof verder aan. Voeg 2 à 3l water toe alsook de vis bouillonblokjes. Laat 30min koken. Haal alles door de passe-vitte. Proeven en eventueel nog extra kruiden.

Voeg de ingrediënten voor de Aioli samen. Proeven nog eventueel wat bijkruiden en bewaar koel.

Voor het opdienen, laat de soep terug lichtjes koken, voeg al de verschillende visjes toe en laat pocheren in de soep.

Opdienen met de toastjes, Aioli, enkele lookteentjes & de geraspte kaas.

Lust je niet graag look, kan je dit weglaten en wat extra peper en zeezout gebruiken.

Smakelijk, xjxjxj

PS Inspiratie vonden we bij enkele leuke blogs :

http://www.greenkitchenstories.com/vegetarian-bouillabaisse/

www.olivemagazine.com/recipes/bandol-bouillabaisse/14423.html