Ravioli met geitenkaas

Raviolli's met geitenkaas

Voor 4 personen. 20 min.

– 150 gr verse geitenkaas naar smaak
– 1 pakje wonton velletjes (bv van Hanos, ISPC)
– 350 ml lekkere olijfolie
– handvol platte peterselie
– handvol basilicum
– 5 takjes tijm geritst
– 3 takjes rozemarijn geritst
– 1 citroen
– Rucola of jonge spinazieblaadjes
– Enkele eetbare bloemetjes
– Roze peperbolletjes gekneusd
– Zeezout en peper van de molen
– Voorzie een kommetje met water en een vochtige handdoek.

 

Laat de wonton velletjes ontdooien. Plaats de geitenkaas in een kom en roer met wat peper en zout om tot een romige massa. Je kan er ook een snuifje cayennepeper bijdoen of piment d’Esplette.

Leg op een vochtige handdoek een 8-tal van je wonton velletjes. Voorzie elk velletje van een quenelle van geitenkaas (+/- theelepel). met je vinger bevochtig je de randen en plaats je een wonton velletje op de andere kant. Goed aandrukken, het mag niet opengaan tijdens het koken. Plaats op een droog bord.
Herhaal dit tot al je velletjes en geitenkaas op zijn.

In een mixer voeg je de olijfolie en kruiden samen met het sap van de citroen, peper en zout. Mix gedurende enkele ogenblik op de hoogste stand zodat je een fijne kruidenolie hebt.

Breng gezouten water aan de kook. Kook de ravioli gedurende 1 à 2 minuten, tot ze bovendrijven. Giet af.

Voorzie elk diep bord van een royale eetlepel van de kruidenolie. Plaats hierin de ravioli. Werk af met rucola of de spinazie en het bloemetje. Sprenkel er nog wat van de kruidenolie over en de roze peperbolletjes.

Smakelijk.
Xjxjxj

Advertisements

Simple summer salad

– 1 medium size zucchini
– 300gr small tomatoes in various colors
– a handful of baby basil leaves
– 5 ts of good quality (Greek) olive oil
– juice of 1/2 lemon
– 2 pinches of sea salt
– fresh grinded pepper
– a spiralizer, if you have one

Wash all vegetables.
Use the spiralizer to make the zucchini spaghetti.
Mix with the olive oil, lemon juice, pepper and salt
Cut half of the tomatoes in half, lengthwise and widthwise. The other half you cut in 4.
Try to put some variation in the cutting of the tomatoes, it will add color & texture to this simple dish.
Place zucchini spaghetti and tomatoes in a bowl. Garnish with the small basil leaves.

You don’t have a spiralizer? No worries. Cut op your zucchini in sticks of 1 X 1 X 5 cm.

Enjoy,
Xjxjxj

Ps By adding the lemon juice to the zucchini, you start up a chemical process similar to cooking a vegetable (or a fish or meat…). So no worries that the raw vegies be too heavy for digestion.

Nuts about you

2017-02-06-12-35-25

– 100 gr cashewnoten

– 100 gr hazelnoten

– 100 gr amandelen

– 100 gr pecan noten

– 100 gr pompoenzaden

– 100 gr zonnebloemzaden

– peper van de molen

– 1 tl ruw zee zout

– 0.5 tl piment d’Esplette

– 0.5 tl Cayenne peper

– 2 el honing of agavesiroop

– 1 el olijfolie

– 1 el sesam olie

– 3 takjes rozemarijn

– 6 takjes thijm

 

 

Oven voor te verwarmen op 175gr. Mix al de noten, zaden en kruiden goed. Plaats in een ovenschaal. Plaats in de oven voor 15 minuten, om de 5′ goed omroeren.

Goed laten afkoelen. Wil je ze langer bewaren kan dit afgekoeld in bv een luchtdichte bokaal.

Smakelijk, xjxjx

PS Inspiratie vonden we hier ; http://www.ottolenghi.co.uk/spicy-nuts-shop

Bouillabaisse

160910-bouillabaise

Soep voor 6 personen :

  • 1tl venkelzaadjes gekneusd
  • 2 steranijs
  • 4 geneverbesjes gekneusd
  • 2 peperkorrels gekneusd
  • Gemalen peper en zeezout
  • 1 el paprikapoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl piment d’Esplette
  • 1 tl cayennepeper
  • 2 grote teentjes look, gekneusd en fijn gesneden
  • 1 tl verse gember, gekneusd en fijn gesneden
  • 8 saffraandraadjes, fijngesneden
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Groenten voor de soep, allemaal julienne gesneden :

  • 3 sjalotjes
  • 2 lente uitjes
  • 3 worteltjes
  • Handvol stengels van platte peterselie
  • 1 grote prei
  • 1 paprika
  • 1 venkel knol
  • 5kg goede tomaten, grote stukken gesneden
  • 1 blik tomaten

Vis :

  • 12 verse scampi’s
  • 1 kg Boullot mosseltjes
  • 6 rivierkreeftjes
  • 2 dorades
  • 6 kleine inktvisjes

Wat nog :

  • 0.4 l lekkere witte wijn
  • 2 à 3l water + visbouillonblokjes
  • Stokbrood, stukjes gesneden en 5’ in de oven om te toasten
  • Geraspte emmentaler (of andere kaas naar keuze)
  • Enkel teentjes look om over de toastjes te wrijven

Voor de Aioli :

  • Lookteentje, geraspt
  • 4 fijngesneden saffraandraadjes
  • Gemalen peper en zeezout
  • Snuifje paprika poeder
  • Snuifje Cayenne peper
  • Zelfgemaakte of goede mayonaise

 

Kuis al de vissen en gebruik de vellen, graten, hoofdjes en pantsers voor de smaak van je soep. Snij de vissen in hapklare stukken en bewaar koel.

Start met het aanstoven van al de kruiden in een grote pot. Snij de groenten fijn, voeg toe (wacht nog even met de tomaten) aan de kruiden en stoof gaar. Voeg ook de viskarkassen toe. Blus met de witte wijn, laat verdampen. Roer regelmatig. Voeg de tomaten toe, stoof verder aan. Voeg 2 à 3l water toe alsook de vis bouillonblokjes. Laat 30min koken. Haal alles door de passe-vitte. Proeven en eventueel nog extra kruiden.

Voeg de ingrediënten voor de Aioli samen. Proeven nog eventueel wat bijkruiden en bewaar koel.

Voor het opdienen, laat de soep terug lichtjes koken, voeg al de verschillende visjes toe en laat pocheren in de soep.

Opdienen met de toastjes, Aioli, enkele lookteentjes & de geraspte kaas.

Lust je niet graag look, kan je dit weglaten en wat extra peper en zeezout gebruiken.

Smakelijk, xjxjxj

PS Inspiratie vonden we bij enkele leuke blogs :

http://www.greenkitchenstories.com/vegetarian-bouillabaisse/

www.olivemagazine.com/recipes/bandol-bouillabaisse/14423.html

Thai fish soup

for the fish balls :

  • 300 gr white fish and scampi, cut in small pieces
  • 1 garlic nob, diced
  • 1 lemongrass stern, bruised & cut in small pieces
  • 1 cs shoyu or other kind of soy sauce
  • 1 cs sesam oil

Use your blender to mix all ingredients and make small balls with this fish paste. Set aside in your fridge.

for the soup :

  • 1 l of fish stock
  • 1 cs of grinded ginger
  • 2 sterns of lemongrass, bruised
  • 2 nobs of garlic, bruised
  • 1 small shallot-onion, cut in pieces
  • 1 kafir lime leave, optional
  • sterns of a bunch of coriander, coriander haters can skip this
  • 2 cs of red curry paste

Put the stock together with these ingredients, except the red curry paste, and boil for 10 minutes. Remove all ingredients and stir in the red curry paste. Taste and add some more if needed.

  • 2 carrots, cut in 2, small half-moon sized pieces
  • 3 leaves of cabbage, finely shopped, whatever kind of cabbage you like
  • 1 cup oyster mushrooms, shredded in smaller pieces
  • 3 paksoi leaves, finely shopped
  • 2 spring onions, cut in small rounds
  • 1 lemon, cut in pieces
  • coriander leaves for decoration, coriander haters can skip this

When the stock is still boiling add the vegi’s, start with the carrots & cabbage, add in the oyster mushrooms. Gently put the fish balls in the soup and let boil for 3-4 minutes. Finish with the paksoi and spring onions. Taste, maybe ad some salt, soy sauce, or some red peper flakes or peper.

Please in a bowl and decorate with the coriander leaves and a piece of lemon.

Enjoy!

xj

ps all recipes are made for 4 people.